角煮を週末お出しするのに、仕込み始めるのは月曜日、もしくは火曜日です。
塩と砂糖を振って寝かせるのです。
さぁ、作り始めるかというのは金曜日ですが、熟成が進んで生ハムのような鮮やかでやや透明な色合いになっています。
4時間で煮あがるのですが、ここで口にしてみると塩豚です。そこからぬるま湯で塩と中の肉汁を抜いてしまいます。
・・・とこんな感じですが
今まではそのゆで汁を捨てていました。昨日、それに生姜とねぎの青いところを加えてみたら、手作り風ですがなかなかのスープになりました。
暑い日々が終わり、涼しくなったら、麦茶の変わりにこれをお出ししてみようか、と考えた、というお話です。
本日の動画です
https://youtu.be/sKnJNb45dvo
店内の気温が３７度！１３時ごろから１７時ごろまで。毎年のことですが私は全然大丈夫です。しかしお客様が不快ですよね。 叉焼を焼いていることを想定しての室内容量と換気力なので非常に強力で冷暖ともにエアコンは全く効かないのです。 ですので、火曜日から調理済みの商品は見本を１つだけケースにおいてあとは冷蔵保管にしてしまいました。並んでいればついで買いもある、とは思いますし、試食した感じでは商品自体の強度も
3月ごろから店舗近隣の人の流れが大きく変わってきていると感じます。期待を含んでコロナ後の生活が始まった頃でしょうか。 店舗の営業成績が昨年に及ばないことから実感を強くします。昨年夏ごろから始めた卸売も徐々に店舗が増えてきました。優良な顧客との取引が少しづつですが増えていくことで、お店の来店客を増やす努力をしながらこちらにも注力していく予定です。 集中すべき、との思いもあるのですが一点集中は正直リス
