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日々 雑記

おはようございます。


まだまだ暑いことは暑いですが、少し、カドが取れたというか、そんな雰囲気がありませんか?


お店の中に居るとあまりよくわからないのですが(笑)


先週、当ホームページに写真を追加しました。知り合いのフォトグラファーのSCRAPPY Keikoさんの。


柔らかな笑顔で芯のある人柄を包み込んだ人。


そんな人柄が写真から感じられるものです。すこしずつ、紹介していきます。



昨日、本当に久しぶりに雨が降り店内の湿度計が70%を指しました。70%を超えるとかなり蒸します。シウマイの蒸篭を開けると衝撃がすごい。


肉団子はさほどでもありませんが、シウマイは製造時の温度変化を受けやすい商品です。最終的にはミキシングの段階の温度が低すぎても、高すぎてもダメ。上手くいくとホイップされたようにホワホワした生地で上がってくるのですが、失敗すると重い生地になります。


生地が重いと蒸しあがりに高さが出ず、味わいもなんとなくとがった感じになりますね。乳化が上手くできていないからかもしれません。


お客様の来店が少ない時期こそ、品質強化に力を入れるとき。


暑さでダレそうになりますが、一点集中していきます。


加えて叉焼は漬け込み時間を短縮してみました。本来の、外側の味で食べてもらう、という方向性に戻しました。長く漬け込むと浸透圧で塩分だけ中に入りますが、ちょっと違うなと。


食べ飽きない味を目指して改良を続けて生きたいです。

                             PHOTO BY SCRAPPY

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店内の気温が37度!13時ごろから17時ごろまで。毎年のことですが私は全然大丈夫です。しかしお客様が不快ですよね。 叉焼を焼いていることを想定しての室内容量と換気力なので非常に強力で冷暖ともにエアコンは全く効かないのです。 ですので、火曜日から調理済みの商品は見本を1つだけケースにおいてあとは冷蔵保管にしてしまいました。並んでいればついで買いもある、とは思いますし、試食した感じでは商品自体の強度も

3月ごろから店舗近隣の人の流れが大きく変わってきていると感じます。期待を含んでコロナ後の生活が始まった頃でしょうか。 店舗の営業成績が昨年に及ばないことから実感を強くします。昨年夏ごろから始めた卸売も徐々に店舗が増えてきました。優良な顧客との取引が少しづつですが増えていくことで、お店の来店客を増やす努力をしながらこちらにも注力していく予定です。 集中すべき、との思いもあるのですが一点集中は正直リス