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  • Wataru Ueda

日々 雑記

おはようございます。


ここのところブログの更新が隔週になっていますね。いかんいかん。


先週は週末に台風が来る、ということで自分もそわそわしてしまって心が早帰りモード。

こういうときは、ダメですね。数量も抑え気味で作ってしまいます。


やっぱり6時半前に終了。やってはいけないといつも思っているのですが・・・


さて、試作もすこしづつ実施しています。お立ち寄りいただいたお客様から中華粽(ちまき)はどうかと熱心にお話しいただきました。


ちまきは作ったことがありません。イメージはできます。それほど難しい味付けはいらず、お米に素材の旨みを含ませる感じ。冷凍保存のできる軽食でしょうか。確かに、今ある商品とは消費シーンがことなり、あらたな需要を喚起できる可能性があります。


まずは、自宅で研究と試作を重ねて、当店でお買上いただくだけの理由を探さなくてはいけませんね。


対してシウマイのバリエーションを増やす準備はしています。開店からもうすぐ半年、限られたメニューを提供し続けていたらお客様の足も遠のいてしまうのはよくわかります。でも、結局はシウマイなんじゃないの?ということで二の足を踏んでいた時期は自分のための効率的な売上のことばかり考えていました。今、やってみようかな、とおもうのはかなり遠回りかもしれませんが、お客様の満足度の向上はどうなってるの?ということです。


新しい味に出会えたよ、という会話が生まれるような商品を。また足を運んで頂けるきっかけになるのは商品ではなく、どなたかとともにしたシーンの力かもしれません。


高級な、伝統的な商品作りではないですが、自分なりに筋の通った商品を作っていくつもりです。


最初はトマト、トマシウです。刺激に分類される辛味と、一般的に好む方の少ない苦味は別として、酸味は上手に使えばとても品の良い味わいが実現できます。当店のシウマイにはお酢をオススメしてきましたが、トマシウも同じ理由でオススメです。ほんのりした酸味と果実のジューシーさが味わいをやさしく、大きく変えてくれます。


このシウマイは調和のシウマイです。料理は何事もそうかもしれませんが、お肉とトマトの食感と味のバランスを取ることが重要です。次に食感かな。トマトが破裂するほど過熱してはダメな気がします。皮、肉、トマトとわずかに食感の差が残る程度がベストに感じます。加熱しすぎると一体化しすぎでやわらかさがお肉の食感さえもなくしてしまいます。トマトはシウマイの種を20%程度置き換えます。食感が軽くなり、ドライバジルの風味でさわやかな仕上がり、これが理想です。


あと2ヶ月早いほうが良かったでしょうかね?



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シュウマイ日誌

パソコンが入れ替わりました。作業スピードが上がり、快適です。 同じようなことで、開店以来使用していたアルミ鋳物の揚げ鍋ですが、外側について汚れをどう処理するのかわからず、どこもこんなものなのかと思っていましたが、お客様の中で清掃業に携わる方がいらっしゃって、30分くらい空焚きして水につければきれいになる、と教わってやってみたらその通りになりました。まるで新品のようです。 外見がきれいになっただけで

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Tel: 046-851-5314

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