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日々雑記

おそくなりました。


気温が徐々に上がってきました。春を感じます。


ここのところ豚ばら肉角煮に取り組んでいます。


少し長い話になりますが、角煮は私にとってかかわりの深い商品です。前職で店周りをしていたとき、懇意になったお肉屋さんの店長さんから、”今は角煮をやっているところがないから、198/gくらいでやってくれたら売れると思う”と聞いたのがきっかけです。


ハムソーセージの会社でしたが、水煮する設備はありませんでした。しかし、使用したカゴ類や、包装済みの商品を殺菌したりする大きなボイル槽がありました。煮るのは、まぁ、当面これでやれるだろう、と思いました。


工場長と協力して試作を開始しました。ハムソーセージの流れですと、最初にお肉に味付けのためにインジェクションをします。ローストポークなどに使用していた下味用のごく薄味のピックル液を注射し、そのあと、ハ