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​大粒熟成シウマイ 6個600円(税込み)

原材料:国産豚肉、玉葱、澱粉、パン粉、砂糖、塩、醤油

五年目を迎えた看板商品です。創業当時から大きな変更が一度、それを元に戻し、細かい仕様変更は何度も行っています。肉料理、と呼ぶにふさわしい肉の粒だち、ご飯によく合う味わいを追求し、肉は国産豚のウデ肉を中心に使用し72時間の塩蔵熟成を行います。その肉塊とたまねぎをともに10㎜の超粗挽きにし、肉の粘りを意識しながら練り上げていきます。温度を下げすぎないこと、練りすぎないことが大切です。2023年には様々な原料価格高騰に対処し、変わらぬ値段で販売できるよう使用原料の絞り込みを行った結果シンプルを極めた配合に至りました。そのまま、また冷えたままでも十分おいしく召し上がれますが、辛子とともにいただくとおいしさがさらに際立ちます。

※冷凍品(10個900円)もご用意しております。蒸したて18分でご用意できます。

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海鮮五目シウマイ 1個150円(税込み) 3個より

原材料:国産豚肉、玉ねぎ、澱粉、パン粉、砂糖、海老(インドネシア産、ベトナム産等)、帆立貝柱(国産)、醤油、食塩、しょうが

製品化は2020年に行われましたが店頭で蒸したての状態では販売されず、長く冷凍のみで販売しておりましたが、徐々に認知度が高まり、特売を行うと多くのお客様がお買い求めいただくようになりました。大粒熟成シウマイをベースに海老、帆立、戻した乾椎茸、生姜を加えます。当店で最初の足し算商品で、肉のおいしさに海鮮と椎茸のうまみ、生姜のさわやかさが調和し、50gのジャンボサイズと相まって食卓のメインとして喜ばれる商品です。また、その特徴から贈答や、お使い物に人気の商品です。

​※冷凍品(10個1500円)もご用意があります。蒸したて20分でご用意できます。

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​海老シウマイ 1個150円(税込み) 3個より

原材料:バナメイエビ(インドネシア産、ベトナム産等)、帆立貝柱(国産)、豚脂(国産)、玉ねぎ(国産)、酒、澱粉、塩

店頭でのアンケートでいただいたお客様の声の中にあった海鮮系のシウマイが欲しい、というお答えを当店ならではの”引き算思想”フィルターを通して生まれた商品です。畜肉類や、魚肉のすり身をベースとして使用せず海老をたたき身とすり身に分け、コクを出すための豚脂と玉ねぎでベースとなる生地を作っていきます。また、味付も余分な甘みを排し、シンプルに塩を基調としていました。途中、海老の淡白さと塩分のバランスがとれる幅の狭さが気になり、2020年冬から刺身用の帆立貝柱を同様にたたき身とすり身にして加えることにより甘味の下支えが生まれたほか、すり身も安定した粘りがでるようになり食味が向上しました。香り、風味という揮発性の失われやすいおいしさの特性を持っているため、できれば蒸したてをご用命いただきたい商品です。2023年12月に原材料から上白糖を削除し、当店の甘みの基本となる赤酒を加え、より引き算思想を強く反映する商品となりました。

​※冷凍品(12個1800円)もご用意できます。

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おかずシウマイ 5個399円(税込み)

原材料:国産豚肉、国産鶏肉、国産豚脂、国産玉葱、パン粉、澱粉、砂糖、食塩

画像は大粒熟成と並んで右側が本品です。大粒熟成との違いはサイズが4g小さいこと、鶏肉がブレンドされていること、玉ねぎと澱粉、パン粉、砂糖が多いことです。2022年7月より山梨県で上質な食品をプライベートブランドとして展開するスーパーマーケット、株式会社いちやまマート様の総菜部でご採用いただき、同社のブランド、”美味安心”冠して”粗挽きジャンボ肉シウマイ”として50gで販売されている商品です。スーパーマーケットの総菜部での販売に最適化した特徴を持ち、冷めても柔らかいこと、何もつけずに召し上がれること、脂浮きの少ないことを実現していますので、お弁当利用などにぴったりです。味わい自体は大粒熟成と比べてそん色ない仕上がりを自負しております。価格もお求めやすく日々のちょっとした利用にぴったりです。

​※冷凍品(12個900円)もご用意しております。蒸したて18分でご用意できます。

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大粒甘酢肉団子 3個より450円(税込み)

原材料:国産鶏ムネ肉、国産豚脂、国産玉葱、澱粉、パン粉、食塩、砂糖、胡椒 甘酢(醸造酢、砂糖、赤酒)

鶏ムネ肉でスープをとったことがありますか?とてもおいしいスープが取れます。しかし、加熱調理はその部位の特性から難しく、さっぱりとしたおいしさはあるものの、モモ肉のほうが人気です。本品も当初はモモ肉とムネ肉をブレンドしておりましたが、ブラジル産原料の使用が気にかかり、国産で入手できるムネ肉のみに変更するとともに、コクをプラスするため良質な豚の脂をシウマイ同様玉ねぎも併せてともに10㎜の極粗挽きとし、塩胡椒、砂糖のシンプルな調味で素揚げしています。甘酢は肉団子自体と調和して完成であるため、醸造酢、砂糖、赤酒をブレンドして作ります。ムネ肉を加熱調理することで生まれるバサバサ感は挽き肉とし、多めの玉ねぎと合わせることで全く気にならなくなります。揚げ上がりの香ばしく食欲をそそる香りが楽しめる素揚げもご用意できます。

​※冷凍品(10個900円)もご用意しております。 揚げたて6分でご用意できます。

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​盛り合わせライス(弁当) 540円(税込み)

​ご飯220g、おかずシウマイ2個、甘酢肉団子3個、炭火焼叉焼約30g、自家製ゆかり、無添加刻み高菜 特盛対応別当料金で可

開店以来、人気のお弁当です。お客様と相対していると本品しか購入されない方も多くいらっしゃいます。食のスタイルでもあると思いますが、決定版的な完結度と強みのある商品なのかもしれません。シウマイ、肉団子、叉焼が配置されます。あしらいの赤いものは梅干しづくりに使う赤しそです。着色料を使用したくなかったため、お弁当内に配置できる赤を探してたどり着きました。それをフードプロセッサにかけて細かく砕きます。緑色のものは無添加の高菜漬けです。開店当初は私も大好きな大根の葉の炒め物を使用しておりましたが入荷が不安定でやめてしましました。一時期パッケージをレンジ対応にし、味付卵も加えた豪華版も作りましたが、多くのお客様から現状の簡素なパッケージのほうが良いとのお声をいただき、価格とともに戻しました。お買い得品であり、当店の名刺代わりです。

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炭火焼弁当 1,200円(税込み) 2024年2月新発売

​ご飯440g、炭火焼叉焼70g、塩叉焼70g、四川山賊(鶏モモ炭火焼)、自家製ゆかり、無添加刻み高菜 特盛対応別途料金で可

540円ラインの盛り合わせライスは先述のように味わいの異なる3種の総菜の盛り合わせという決定版的な強みを持っており、当店の限られたリソースでバリエーションを展開するのは不可能でした。コロナ明けから様々な弁当に対するアプローチを行ってきましたがどれも発売に至りませんでした。2023年末から2024年にかけての展開をシウマイと炭火焼叉焼のさらなる深化と決定した流れから生まれたアイデアと、既存のお客様にヒットしなくとも、新たなお客様にヒットする要素を持った商品にすべき、という目標、盛り合わせという既存の受け入れられた要素の3つが融合して誕生しました。画像ではわかりづらいのですが、ご飯は440gあり、盛り合わせの倍、2種の叉焼が70gずつ、四川山賊(鶏の炭火焼き)が100gという3種の異なる炭火焼の味わいがパッケージされた当店ならではの商品です。
 

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