角煮を週末お出しするのに、仕込み始めるのは月曜日、もしくは火曜日です。
塩と砂糖を振って寝かせるのです。
さぁ、作り始めるかというのは金曜日ですが、熟成が進んで生ハムのような鮮やかでやや透明な色合いになっています。
4時間で煮あがるのですが、ここで口にしてみると塩豚です。そこからぬるま湯で塩と中の肉汁を抜いてしまいます。
・・・とこんな感じですが
今まではそのゆで汁を捨てていました。昨日、それに生姜とねぎの青いところを加えてみたら、手作り風ですがなかなかのスープになりました。
暑い日々が終わり、涼しくなったら、麦茶の変わりにこれをお出ししてみようか、と考えた、というお話です。
本日の動画です
https://youtu.be/sKnJNb45dvo
